彩り鮮やかな夏野菜で、ビタミンたっぷりなコロコロサラダを作りましょう。冷蔵庫で３～5日程度保存ができるので、沢山作って毎日食卓に出せば、食事作りも楽になります。

＜材料＞　
・なす（2本）　
・きゅうり（2本）　
・トマト（1個）　
・天然塩（適量）
★てんさい糖（大1/2）　
★醤油（大2）　
★バルサミコ酢又は酢（大2）　
★天然だし（小1）　
★にんにくや生姜など香味野菜のみじん切り（お好みで）　

＜作り方＞
①　なす、きゅうり、トマトは1.5㎝角位に切る。
②　ボールになすときゅうりを入れて天然塩小さじ1を入れてもみ込んでなじませる。
③　トマトと★の調味料を入れて混ぜ合わせる。味見をして塩分が足りないようならば天然塩で整える。
④　保存容器に入れて冷蔵庫で1時間程度冷やして味を馴染ませましょう。

・なす、きゅうり、トマトの他にセロリや大根、にんじん、パフリカなども同じ大きさに切って入れても♪
・シソの葉のみじん切りや山椒、すりごまなど、好みに応じて色々アレンジしてみましょう。レモン汁やすだちなどの柑橘系を加えても美味。
・食べる時に、かつお節をふりかけても♪
・保存がきくので、常備野菜として使い回しましょう。

☆　鈴木奈津子　☆