緑黄色野菜の代表格ほうれん草。実はこのほうれん草に含まれるグルタチオン（抗酸化物質）が認知機能の低下を予防する働きがあるのです。またトマトに含まれるリコピンは、活性酸素から神経細胞を守り、老化による学習能力や記憶力の低下を予防する効果があると言われています。

＜材料＞　４人分　
・ほうれん草（2束）
・トマト缶（1缶）
・ニンニク（4片）
・玉ねぎ（1個）　
・カレー粉（大2）　
・塩、醤油（適量）
・オリーブオイル（大2）　
・豆乳、水（各200cc）
・刻み唐辛子（お好みで）　
・生姜（適量）

＜作り方＞
1. ほうれん草を茹でて水に取り、軽く絞って刻み、水と一緒にフードプロセッサーですりつぶす。
2.　鍋にオリーブ油を入れてニンニクのみじん切りを炒め、更に玉ねぎのみじん切りも炒める。
3.　ある程度炒めたらトマト缶を入れて更に煮込みカレー粉と刻み唐辛子を入れる。
4.　1を鍋に加え、とろみが出てきたら塩と醤油で味付けをして仕上げに豆乳を入れる。
5.　盛りつけたら千切りにした生姜を飾る。
※ お好みで鶏肉やひき肉、チーズを入れても美味しく頂けます。

☆　管理栄養士　秋山知慧　☆