和食中心のおかずが健康に良いのは判るけど、たまにはグラタンも食べたい…。ダイエット中の方も、糖質制限中の方も、心おきなく食べれるグラタンです。豆腐は良質なタンパク質を多く含み、カロリーも控えめな食材です。また山芋（長芋）は中国では山の薬といわれ、日本では「山のうなぎ」と言われる程滋養強壮の良い食材です。

＜材料＞　

・絹ごし豆腐(1丁)　
・山芋又は長芋（10㎝位）　
・明太子（2腹）
・卵（1個）　
・長ねぎ（10㎝位）　
・チーズ（適量）　
・だし汁、しょうゆ（適量）　
・刻みのり（適量）

＜作り方＞

①　豆腐は水切りしておく。
②　山芋又は長芋は摩り下ろして卵と明太子と一緒に混ぜる。ねぎは小口切りにして加える。
③　しょう油を少々入れて味を調える（粘りが強い場合には、お好みで出し汁や麺つゆを適宜入れて下さい）。
④　グラタン皿に豆腐を崩して並べ、②をかける。
⑤　チーズを乗せてトースターで焦げ目がつくまで15分程度焼く。
⑥　刻みのりをかけて出来上がり。
 

※明太子やねぎを入れなくても作れます。かつお節をかけても美味しいです。