常備菜にもお勧めの野菜のトマト煮です。冷蔵庫に残っている野菜もこれで一掃できます。トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用があり、疲れた身体を元気にしてくれます。冷やして食べても温めて食べても、どちらもＯＫです。

【カポナータ】

＜材料＞　

ホールトマト　　400ｇ
水　　　　　　　200㏄　
玉ねぎ　　　　　　1個
カボチャ　　　１／8個
ナス　　　　　　　1本
シメジ　　　　１／２個
パプリカ　　　　　１個
オリーブオイル　　大1
ニンニク　　　　　１片
ブイヨン　　　　　2個

使用する野菜は、この他、いんげん、エリンギ、ピーマン、しいたけなど何でもＯＫです。色々、試して下さい！おかずにする時は、豚肉や鶏肉と一緒に煮込みましょう。栄養・ボリューム満点な１品になります。

＜作り方＞

①　野菜は食べやすい大きさにカットする。
②　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて香りを出す。
③　野菜と潰したホールトマト、ブイヨン、水を入れて弱火で煮込む。
④　時々かき混ぜながら、３０分以上煮込みましょう。

ワンポイント

じっくり時間を掛けて煮込むと、砂糖を入れなくても甘みが出て、美味しく仕上がります。急いでいる時は、甜菜糖もしくはオリゴ糖などを少し入れて調整しましょう。