市販のホットケーキミックスは、グルテンに気をつけている時にはお勧めできませんが、自分でホットケーキミックスを作れば、美味しいパンケーキを焼くことができます。
フルーツジャムやメイプルシロップでおやつでも、サラダやチキン、目玉焼きと一緒に食事系のパンケーキとしても使えます。

＜材料＞　4枚分
※てんさい糖（大3）　
※くず粉（大2）…または片栗粉やコーンスターチでもOK
※ベーキングパウダー（小2）…アルミ不使用のもので。
…または重曹（小1）とレモン汁（小1）を併せて入れてもOK
※米粉（140g）　・卵（1個）　・豆乳（160cc）
・お好みでバニラ油（適量）

＜作り方＞
① ボールに※の材料を入れてよく混ぜる
（重曹＋レモン汁を使う場合は②のタイミングで）。
② ①に卵と豆乳を入れてよく混ぜる。
③ フライパンに油をひき、②を入れて焼いてできあがり。
※ 米粉を減らしてオートミールや玄米粉、そば粉などを混ぜても美味し
いです。トッピングは目玉焼きやハムなどにすると朝食に♪
※ 豆乳を半分にして豆腐をプラスしてもgood！