塩と砂糖と水で作る「塩糖水」は、肉や魚をふっくら柔らかくするだけでなく、保存期間も長くなる魔法？のようなレシピです。多めに食材を買ってきても、塩糖水につけておけば、無駄にすることなく使い切ることができます。
＜材料＞ 肉や魚200～300gに対して
・粗塩 5g（小2/3） ・てんさい糖 5g（大1/2） ・水（100ml）
＜作り方＞
① ポリ袋に分量の粗塩、てんさい糖、水を入れてよく溶かす。
② 肉または魚を入れて①の液が浸るようにならす。
③ 空気を抜いて口を絞り、冷蔵庫で３時間以上おく。
※肉は３日、魚は２日まで浸けたままでOK。それ以上は塩糖水を捨てて下さい（肉は塩糖水を浸け始めてから5日、魚は3日の保存期間です）。肉は塩糖水を捨てた状態で冷凍保存することもできます。
※鶏むね肉はプリプリに、鮭の切り身はほんのり味がつき、焼くだけで何もつけなくても優しい味わいになります。塩糖水につけた肉や魚は、色々な料理に使って下さい。
