スイカの赤いところだけ食べる習慣はありませんか? 実は捨ててしまうスイカの皮には「シトルリン」という成分が豊富に含まれ、血管の拡張を促して血流を改善する作用があります。漢方の「西瓜翠衣（せいかすいい）」は、スイカの皮が基原となり、利尿・解毒・消炎作用や精神安定、二日酔い予防などの薬理作用があります。是非、スイカを食べた時は皮も食べましょう。佃煮にすると食べやすくなります。
＜材料＞
・スイカの皮（大玉1/6個分） ・塩（適量）
・酢、しょう油、てんさい糖（各大１～２）
＜作り方＞
① スイカの皮は表面の硬い緑のところを包丁で削ぐ。
② ①に塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。
③ ②を薄切り（３mm位）にする。
④ 鍋に③と酢、しょう油、てんさい糖を入れて５分位煮ればできあがり。
※スイカの皮の量によって、調味料は加減して下さい。
