和食にも洋食にも幅広く使われるにんじん。緑黄色野菜の一種で、βカロテン、ビタミンB群、カリウム、食物繊維など、栄養価も高い食材です。にんじんを沢山使ったシンプルなお餅を作っては如何でしょうか。沢山できたら冷凍保存して、お鍋や汁物、シチューやカレーなどにどうぞ。ファイトケミカル目的なら、ニンジンを皮ごと使いましょう。
＜材料＞ ・にんじん(２本) ・片栗粉(大６) ・塩、胡椒少々 ・オリーブ油
＜作り方＞
① にんじんはよく洗って皮ごとすり下ろす。
② ①に片栗粉と塩、胡椒を加えてまとめる。
③ ②を直径3㎝位の球状にまとめて平たく潰して成形する(厚さ1㎝位)。
④ フライパンにオリーブ油を入れて温め、③を両面返しながらきつね色になるまで
良く焼いてできあがり。
