無農薬の伊予かんが手に入ったら、是非作ってほしいジャムです。パンと合わせる他、料理の隠し味（ドレッシングや煮物、鍋物の薬味など）に使えて便利です。冷蔵で3カ月、冷凍すれば1年もちます。

＜材料＞
・伊予かん（２～３個）　・てんさい糖（150g程度…お好みで）　
＜作り方＞
① 伊予柑を剥く。皮は水に浸けた後、白い部分を包丁でそり落とし、
皮の部分のみ千切りにする。
② 実は薄皮をはがして種と実に分ける。
③ 鍋に①の千切りにした皮と水を入れて茹でこぼす。
（3回位茹でこぼしましょう）。
④ ③にお茶パックに入れた種を入れて水をひたひたに注ぎ、煮詰める。
⑤ ④が柔らかくなったら、お茶パックの種を取り出し、実とてんさい
糖を入れて更に煮詰める。
⑥ 照りが出て水分が少なくなったら出来上がり。

前の晩に残った肉じゃが、ポテトサラダ、炒め物などをトマトに詰めて焼くアレンジレシピです。トマトに含まれるリコピンは、抗酸化作用が強く、老化防止や肥満防止、美肌の促進に役立ちます。またリコピンは、生のトマトよりも加熱した方が、吸収効率が上がります。
　
＜材料＞
・トマト（人数分）　
・余り物（ポテトサラダや肉じゃが、炒め物、ピラフなど適量）　
・塩、胡椒（少々）　・チーズ、パン粉（適量）　オリーブ油（小１）
＜作り方＞
① トマトはヘタの部分を水平に切り、中身をスプーンでくり抜く
（中身は取っておいてトマトソースを作りましょう）。
② トマトに塩と胡椒を振りかけ、余り物を詰める。
③ パン粉とチーズを振りかけて、オリーブ油を垂らす。
④ オーブン又はトースターで焦げ目ができるまで焼いて出来上がり。
※トマトソースの作り方…小鍋にトマトの中身とみじん切りにしたニンニクを入れて煮る。塩、胡椒、ソース等で味を調える。冷凍保存も可能です。