ネギや生姜などを薬味用に細かく刻んで冷凍する…他にも色々な野菜を冷凍できます。美味しい時期にまとめて購入して料理に活用しましょう♪
　
※冷凍保存する時はベジクリーン(ホタテの貝殻)で浸け置き洗いすると安心です。

【トマト】丸ごと保存袋に入れて冷凍庫へ。使う時は水につけて半解凍させると皮がするりとむけます。トマト水煮缶の代わりにカレーやトマトスープなど煮
込み料理に使いましょう。
【なす】使いやすい大きさにカットして水煮さらしアクを抜きます。よく水気を切ってから保存袋に入れて冷凍庫へ。炒め物やお味噌汁、カレーなどにどうぞ。
【パセリ】葉の部分だけを取りよく水気を取ってから保存袋に入れて冷凍庫へ。凍ったら袋の上から揉んで下さい。パセリのみじん切りが簡単にできます。
【大葉】水気をよく切り、4～6枚重ねてはじからくるくると細く巻いてラップを巻きスティック状にします。使う時は冷凍庫から出して端からハサミで切れば、大葉の千切りが欲しい分だけいつでも使えます。

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だしをしっかりとることで、栄養素とうま味がアップした料理を作ることが出来ます。素材4種の基本のだしの取り方をマスターしましょう。

＜かつお節＞
　沸騰したお湯（1ℓ）に削り節（20g）を入れてかつお節が沈むまで待ちます。
ざるに布やキッチンペーパーを敷いてこします。この時絞るとえぐみが出てしまうので、絞らずに濾しましょう。

＜昆布＞
固く絞った布巾で軽く拭き、表面の汚れを落とします。鍋に水（1ℓ）と昆布（10～20ｇ）を入れて30分程漬けます。その後中火にかけて沸騰する寸前に取り出します。煮過ぎると昆布の粘りが出てしまうので注意です。

＜煮干し＞
煮干しの頭とハラワタを取り、水（1ℓ）に煮干し（40ｇ）を入れて30分以上浸してから中火で加熱、沸騰したら火を弱めてアクをすく
いながら3～4分煮出します。その後キッチンペーパーを敷いたざるで濾します。アクを取るのを怠ると魚特有の生臭さが残ってしまいます。

＜干し椎茸＞
流水で干し椎茸を洗います。鍋に椎茸（8～10枚）が被る位の水を注ぎ、冷蔵庫で半日～1日程度置きます。料理に使う際は加熱して使います。

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