乾燥させることで、香りやうまみ成分が増した干し椎茸。生椎茸に比べて30倍以上の栄養価があるとも言われています。
椎茸に含まれる【レンチナン】という成分にガン抑制効果があり、特殊なリボ核酸がウイルス感染時にインターフェロン（ウイルス感染の阻止作用を持つたんぱく質の一種）が作り出されるのを促進する効果があります。
更に【エリタデニン】という成分は、血圧やコレステロール値を正常に保つ効果があります。
またカルシウムの吸収を促すビタミンDが豊富。
こうした有効成分は、水に溶け出しやすいので、戻し汁には栄養成分が凝縮しています。
だし汁として使うほか、戻し汁をそのまま飲めば「シイタケ水」。血圧が気なる方は、毎日飲んでみてはいかがでしょうか。
戻した干し椎茸もオイル漬けにして活用しましょう。

【しいたけ水の作り方】

＜材料＞　
・干し椎茸（2個）　
・昆布（かけら1片）
・冷水500cc　
・氷

＜作り方＞　※冷水で浸けることで旨みが倍増します。
① 干し椎茸を軽く洗い、昆布と一緒に容器に入れる。
② 水を注いで、氷を入れて椎茸が浸かるようにする。
③ 冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。
（24時間以上浸けると濃厚になります♪）

【干し椎茸のオイル漬け】

＜材料＞　
・戻した干し椎茸&昆布　
・にんにく（1片）　
・塩・胡椒（適宜）
・オリーブオイル（150cc位）　
・唐辛子（お好みで）

＜作り方＞
①　戻した干し椎茸と昆布は、絞って細かく切る。
②　にんにくも細かく切って、①と混ぜる。
③　②を容器に入れて、オリーブオイルと唐辛子を入れて混ぜる。お好みで塩と胡椒で味をつけて下さい。
※冷蔵庫で保存し、炒め物用のオイルとして活用しましょう。1カ月程度の保存が可能です。

マッシュルームはヨーロッパでよく使われる定番のキノコで、唯一生で食べられるキノコです。
食物繊維やカリウムが豊富で、ナイアシン、パントテン酸、銅などを含み、高血圧の予防や便秘解消、肥満防止に効果があります。

【マッシュルームのサラダ】

＜材料＞　
・レタスor葉野菜（適量）　
・マッシュルーム（5個位）　
★オリーブオイル（大2）　
★オイルサーデーン（2尾）
★にんにく（1片）　
★鷹の爪（1本分）　
・塩
・胡椒
・レモン汁（適宜）

＜作り方＞
① レタス（又は葉野菜）は千切りにしてお皿に盛る。
② マッシュルームは薄切りにしてレモン汁を絞る（変色防止）。レタスの上に散らす。
③ フライパンに★を入れて弱火で加熱し、にんにくが色づき始めたらサーディンを潰しながらサッと炒め火を止めて塩胡椒で味を整える。
④ 盛り付けたお皿に③を熱いうちにかけて完成。

栄養価豊富なニラと卵、豆腐の組み合わせです。ニラには疲労回復効果のあるβカロテン、アリシンが含まれ、ビタミンKや葉酸などが含まれる優秀な食材です。卵黄を生で食べることでレシチンの摂取が有効となります。また機能性食品として注目されている豆腐で体の調子を整えます。

＜材料＞2人分

・豆腐（１丁）　
・ニラ（１束）　
・卵黄（２個）
・塩（適量）　
・ごま油（大１）
★天然だし（小１）　
★にんにくすりおろし（１片）
★しょうゆ（大1/2）
★ごま油（大1）　

＜作り方＞

① ニラをみじん切りにしてボウルに入れ、★の調味料を加えて混ぜ合わせる。
② 豆腐を水切りし、塩とごま油を加えて形がなくなるまでよく混ぜる。
③ 器にご飯を盛り、豆腐とニラをのせ、最後に卵黄をトッピングして完成。

タンパク質豊富なカッテージチーズと、食物繊維やミネラルの多いひじきを組み合わせて、栄養価の高い副菜を作りましょう。

＜材料＞
・ひじき（戻したもので100g位）　
・レモン汁（小１）
・カッテージチーズ（裏ごししていないタイプ100g位）　
・だし汁（200㏄）
・しょうゆ（小2）　
・塩（適量）　

＜作り方＞
① だし汁を沸騰させてひじきを軽く茹でる。
② ①をざるにあけて水切りし、カッテージチーズと　 合える。
③ レモン汁としょうゆを入れて味付けして出来上がり。（薄いようならば塩を加える）
※ひじきと一緒に茹でたにんじんを加えても◎。
　クラッシュしたアーモンドを一緒に合えても栄養価が高まります。

料理初心者の方や、忙しい人の作り置きにもお勧めの、ボタン一つで出来る簡単煮豚です。
シンプルな塩味なので、色々なアレンジにも活用出来ます。
豚肉に含まれるビタミンＢ群やタンパク質の補完にお勧めです。
作り置きしておくと、チャーハンの具やメイン料理にもなります。

＜材料＞　塩味　
 豚ロースブロック肉　（400g位）
 水　　　（500ｍｌ）
 酒　　　（50ｍｌ）
 塩　　　（大1）
 生姜　　（1片）　
 ニンニク（1個）
 ネギの青い部分（1本）

＜材料＞　醤油味　
 豚ロースブロック肉　（400g位）
みりん　（50ｍｌ）
 酒　　　（50ｍｌ）
 醤油　　（50ｍｌ）
 水　　　（100ｍｌ）
 生姜　　（1片）　
 ニンニク（1個）
 ネギの青い部分（1本）

＜作り方＞
1. 炊飯器に材料を全て入れる。
2. 白米モードで炊飯する。
3. 出来上がったお肉の保存は、汁ごと冷蔵庫で保存する。
★モモ肉は脂も少なくサッパリしていますが、少し硬くなります。
バラ肉は脂が多すぎるのでロース肉がお勧めです。

～　アレンジレシピ　～　①煮豚のサッパリネギ塩ソース

＜作り方＞
1. ネギを細かくみじん切りにする。
2. 1に塩(小1/4)、レモン汁(小1)、ごま油(小1/2)入れて混ぜる。
3. スライスした煮豚にかける。

～　アレンジレシピ　～　②煮豚入り冷やし蕎麦

＜作り方＞
1. 蕎麦を茹で、冷水で冷やす。
2. 1に麺つゆを2～3倍に薄めてかける。
3. 茹でた野菜とスライスした煮豚、刻みネギなどを添えて完成です。

グルテンフリーでベーキングパウダーもドライイーストも使わず、卵のメレンゲの力で膨らますカステラです。
オーブンを使った湯せん調理が一般的ですが、簡単にできるように炊飯器で作ります。
またメレンゲを作りやすくするために、卵の白身は冷凍庫に入れて冷やしましょう。

＜材料＞　
・卵（３個）　
・米粉又は玄米粉（40g）
・米油又はオリーブ油（大2）　
・豆乳（50cc）
・てんさい糖（大３…お好みで）

＜作り方＞
① 卵は割って白身と黄身を分ける。白身は冷凍庫に入れておく。
② ボールに米油とてんさい糖の半量を入れて泡だて器で混ぜる。
更に黄身、米粉、豆乳を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
③ 別のボールに白身を入れて泡だて器で撹拌してメレンゲを作る。
途中でてんさい糖の残りを入れる。ボールを逆さまにしても落ちない位が目安。
④ ②のボールに③の1/3量を入れて良く混ぜ、混ざったら③のボールに入れてざっくり混ぜる。
⑤ 炊飯器に入れて「早炊き」モード（あれば「ケーキ」モード）で炊いて出来上がり。

和製ハーブと言われる大葉は緑黄色野菜で、沢山の栄養素を含んでいます。βカロテン、ビタミンB群、ビタミンE、ビタミンK、ミネラルの他、芳香成分である「ペリルアルデヒド」は強い防腐・殺菌作用を持っています。大葉は薬味としてだけでなく、ソースにして色々使いましょう♪

＜材料＞　
・大葉（20～30枚位）　
・にんにく（1片）
・ミックスナッツ（一握り位）　
・オリーブオイル（100㏄）
・塩（小1/2）

＜作り方＞
① 大葉は良く洗い、水切りする。
② 材料全てをフードプロセッサーにかける。

※粉チーズを適量入れると濃厚になります。
※清潔な瓶に入れて冷蔵庫で１週間程度保存可能です。
※スパゲティに混ぜる食べ方だけでなく、ご飯に乗せて少しお醤油を垂らしても美味です。また魚やお肉の料理にも使いましょう。
またドレッシングにアレンジしてもgood♪

米粉で作った、もちもちの柔らかいおせんべいです。
焼く時間によって、お好みの硬さに調節もできます。
オリーブ以外にもゴマやナッツ、ドライフルーツを入れたり、焼き海苔で巻いてなどのアレンジもできます。

＜材料＞
米粉（100g）
ライスミルク（20ml）
オリーブオイル（大さじ1）
てんさい糖（15g）
塩（小さじ1/2）　
オリーブ（４～５粒）
水（120ml）

＜作り方＞
1. 水は、ぬるま湯程度に温めて、材料を全部混ぜます。
2. ビニール袋又は絞り袋に生地を入れ、袋の角をハサミで切ります。
3. クッキングシートにお好みの大きさに生地をならべます。
4. 80℃のオーブン又は中火～弱火で温めたフライパンで20分焼いて出来上がり☆（フライパンの場合は両面焼きましょう。）

☆ソフトせんべいですが、米粉なので食べた満足感があり、噛めば噛むほど美味しいです。お子様にもお勧めです☆

上新粉や片栗粉で作るため、グルテンを含みません♪
材料をすべてボールに入れて混ぜ、伸ばすだけ！
お好みによってナッツや黒ゴマ(粒)を入れてみてもよいでしょう♪

＜材料＞　（36枚分）
・上新粉　60ｇ　
・きな粉　30g　
・片栗粉　10ｇ
・オリーブ油　20ｇ　
・甜菜糖　20ｇ
・豆乳　40ｇ
・塩　(少々…お好みで)　

＜作り方＞
1.　オーブンを160℃に温めておく。
2.　ボールに材料を全部入れて混ぜる。
3. 粉っぽくならないように混ぜ、一塊になったらラップの上に置く。
4. 生地の上にもう一枚ラップを置いて、綿棒で２ミリの厚さにのばし、好きな大きさに切り分ける。
5.　160℃のオーブンで16分焼く。

〈きな粉について〉

きなこに含まれるサポニンは血管についた脂質を取り除いたり、コレステロール値を低下させたりする働きもあり、動脈硬化や脂質異常症を予防・改善することができます。
また、たんぱく質が多く、脂質、糖質、食物繊維、オリゴ糖、ビタミン、ミネラルをバランス良く含みます。
☆黒ゴマを入れるとより風味が増し、おススメです♪

材料を混ぜて焼くだけ！
手軽にタンパク質と食物繊維が摂取できます♪
完全グルテンフリーなもちもちパンです♪

＜材料＞15個位
生おから　100g
片栗粉　70g
塩　小さじ1/2、
豆乳　50～60ml(生おからの水分量を見て調節してください)
オリーブオイル　小さじ2
＊乾燥おからでも出来ます！豆乳で水分量を調節して下さい。

＜作り方＞
1.　オーブンを200℃にあたためておく。
2.　ボールまたはビニール袋に生おから、片栗粉、塩を入れ混ぜます。
3.　2にオリーブオイルと豆乳を加え混ぜます。
4.　生地を一口大に丸め、18～20分焼いたらできあがり☆　

冷めてもモチモチな食感は変わりません☆
フライパンやトースターでも作ることが出来ますよ♪

【アレンジレシピ】 　　　　　　　　　　　　　　
☆ごま、ナッツ、ドライフルーツ、きなこ、とうもろこしなど、いろいろ混ぜて自分だけのオリジナルパンを作ってみて下さい♪